Descripción
Se usa para la producción de pan blanco porque su porcentaje relativamente alto de proteínas, del 12 al 13 por ciento, hace que formen un gluten fuerte y elástico, que tiene buena propiedad de retención de gas, es fácil de hornear y se convierte en un pan con buen volumen y miga de buena textura. Necesitan una cantidad de agua relativamente abundante para hacer una masa de buena consistencia, por lo tanto dan gran rendimiento, requieren más tiempo para mezcla y amasado y tienen buena tolerancia a la fermentación.
