Descripción
Salsa emulsionada fría, a base de yema de huevo, mostaza, vinagre, aceite, sal y pimienta. Si se incorporan ingredientes a una mayonesa simple se pueden obtener salsas derivadas: andaluza, italiana, tártara, verde, cambridge, india. Para que la emulsión se produzca, todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura.
La mayonesa se sirve en salsera para acompañar platos fríos o como sazonamiento, por ejemplo en la ensalada rusa y las macedonias saladas que, por extensión, también se denominan “mayonesas”.
